Antonio Gázquez, Ginés Peregrín, Manuel Leal y Rocío Scaglione conquistaron al público con propuestas que abarcaron desde la clásica zaramandoña hasta el aplaudido ‘Lobello en texturas’
La Cofradía del Tomate volvió a erigirse como uno de los grandes atractivos gastronómicos de las fiestas patronales en honor a la Virgen del Mar. El pasado miércoles 26 de agosto, el céntrico escenario de la Plaza de las Velas de la Rambla acogió una nueva y concurrida edición de su tradicional showcooking en directo, reuniendo a un numeroso público dispuesto a descubrir la versatilidad culinaria del producto rey de la huerta almeriense.
El despliegue en los fogones estuvo liderado por un elenco de excepción compuesto por los chefs y cofrades Antonio Gázquez, Ginés Peregrín (chefs de Caparrós), Manuel Leal y Rocío Scaglione. A través de sus elaboraciones, el equipo demostró en vivo cómo el tomate es capaz de dialogar a la perfección entre la memoria histórica del recetario popular y las técnicas más avanzadas de la gastronomía contemporánea.
Durante la jornada, los asistentes disfrutaron de un recorrido sensorial que comenzó con la frescura inconfundible de un tradicional Gazpacho Andaluz, elaborado con la mejor materia prima de proximidad. A esta propuesta clásica le siguieron creaciones de gran originalidad, como la Fantasía de Lobello con fresa, requesón prensado, pesto y galleta de tomate seco, una combinación equilibrada de contrastes dulces, ácidos y salinos, y una Ensalada Zaramandoña en fusión de remojones andaluces, que reinterpretó con identidad propia los sabores de raíz del sureste andaluz.
Uno de los momentos más aclamados de la jornada llegó con la presentación de ‘Lobello en texturas’, una sofisticada elaboración a cargo de Ginés Peregrín, chef de Caparrós. La propuesta integró un consomé clarificado en frío con un tartar en tres texturas ahumado y un refrescante granizado de tomate Lobello, demostrando el potencial técnico de este plato realizado íntegramente con esta variedad de tomate que ha sido elegida ‘Sabor del Año’ ocho veces consecutivas.
La jornada, que contó una vez más con el respaldo y la coordinación de Almería Gastronómica, sirvió también como espacio divulgativo donde los chefs compartieron trucos culinarios, secretos de maridaje y el valor agronómico que sitúa al tomate de Almería como un referente de excelencia internacional.