El Tomate en la mesa

Carpaccio de tomate raf con salsa ravigote de finas hierbas

  • Tomates raf
  • Brotes tiernos de ensalada
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal en escamas

Cortar en rodajas muy finas el tomate.
Acomodar las rodajas de tomate en el
plato deseado y cubrir con la salsa ravigote.

Tomate raf con escamas de sal y aceite de oliva virgen extra

  • Tomate raf
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Escamas de sal

Cortar el tomate de forma desigual con un cuchillo de hoja fina y bien afilado, acomodar en el plato deseado.

 

Rociar con el aceite de oliva y espolvorear de escamas de sal.

Cucharitas de semilla de tomate rama

  • 2 tomates rama gordos maduros
  • 1 aguacate
  • 1 bote de hueva de salmón
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra

Abrir los tomates maduros y sacar los bloques de semilla para montarlas en las cucharitas.


Sacar con un molde (corazón) corazones de la cubierta del tomate y de los aguacates, para montar superpuestos en la cucharita.

 

Montar en el plato alternando las cucharitas y decorar como en la foto.

Tomatitos cherry pera Lobello y bolitas de aguacate, cebolla morada con escamas de sal y aceite de oliva

  • Tomates cherry pera Lobello
  • 1 aguacate
  •  1 cebolla morada
  •  Escamas de sal
  •  Aceite de oliva Virgen Extra
  •  Vinagre

Lavar y cortar los tomates por la mitad y ponerlos en un bol.

 

Abrir por la mitad los aguacates, quitar el hueso y con un sacabolas hacer bolitas del aguacate y mezclar en el bol con los tomatitos.

 

Cortar la cebolla en juliana muy finita y mezclar todo, rociar con el aceite de oliva, poner unas escamas de sal y si se prefiere unas gotas de vinagre.

Tomates cherry pera Lobello rellenos de pastas roquefort y anchoas

  •  Tomates cherry Lobello
  •  50 gr. De queso roquefort
  •  5 Anchoas
  •  200 gr. De mantequilla

Preparar las pastas con la mantequilla el roquefort y las anchoas por separado, meter en dos mangas pasteleras con boquilla acanalada.⁣
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Preparar los tomatitos cortando un poquito para hace una base por la parte de abajo del tomate, y hacia la mitad y un poco más cortar el tomate con el tallo verde para que sirva de tapadera. Vaciar un poco el tomate para que tenga cabida el relleno.⁣
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Rellenar los tomates y poner el gorrito. Montar en una pizarra inferior y con un altillo otra pizarra como en la foto. Decorar con unas tiritas finas de piel de naranja y unas escamas de sal

Tartar de tomate raf y aguacate con fresas y naranja

  •  2 Tomates raf maduro
  •  1 Aguacate
  •  3 Fresas
  •  1 Naranja
  •  Perejil
  •  Aceite de oliva virgen extra
  •  Sal
  •  Vinagre.

Pelar el tomate y cortarlo a cuadritos⁣
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Igual con el aguacate y la fresa, y mezclar todo.⁣
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Pelar la naranja sin dejar piel blanca y cortar en rodajas muy finitas.⁣
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Batir aguacate en el vaso de la batidora con un chorrito de aceite como si de una mahonesa se tratase, agregar un poco de sal y vinagre.

 

Poner las láminas de naranja en el fondo de un plato y en el centro el molde para rellenar con el preparado anterior, cubrir con la crema o mahonesa de aguacate y decorar como en la foto, (tira de piel de tomate fina en forma de rosa), para servir, desmoldar.

Bomboncitos de Lobello glaseados sobre tronco de sandía y azúcar hilado

  • Tomates Lobello
  •  1 Sandía
  •  100 gr. de azúcar isomalt
  •  100 gr. de cobertura de chocolate
  •  50 gr. de mantequilla
  •  Nata
  •  Azúcar

Ponemos un cazo con agua al fuego para escalfar los tomates.
Le cortamos la base a los tomates para que se mantengan en pie por la parte del tallo.
Hacemos una cruz con un cuchillo bien afilado pero que no sea profunda.
Metemos los tomatitos en el agua a punto de ebullición y escalfamos sólo un minuto.
Sacamos los tomates del agua y pelamos.
Los pinchamos con un palito para poder trabajar con ellos.
En el agua de escalfar los tomates, ponemos un cacito pequeño con la cobertura de chocolate para deshacer y una vez templada napamos los tomatitos con el chocolate y los ponemos sobre una base con mantequilla para poderlos separar después. Los
metemos en frío .
En un cazo al fuego deshacemos el azúcar isomalt y la templamos. Después sobre un papel liofilizado, con un tenedor formamos hilitos finos de azúcar isomalt y formamos una especie de red rectangular. La dejamos enfriar.
De la sandía solo nos vale el corazón de donde sacamos con un molde redondo un cilindro de sandía que nos servirá de pedestal para montar los tomatitos.